Dettaglio
Cencibel è il nome storico spagnolo per una delle più importanti varietà a bacca rossa della Penisola Iberica (Tempranillo). Ha origine nella Meseta centrale della Spagna e si è diffusa capillarmente soprattutto nella vasta regione di Castilla-La Mancha, dove esprime il suo carattere più autentico e tradizionale. In vigna, questa varietà predilige suoli calcarei e climi continentali caratterizzati da escursioni termiche marcate tra giorno e notte. Strutturalmente, il Cencibel produce vini di corpo medio-pieno, con tannini moderati e una buona acidità naturale che ne favorisce l’invecchiamento prolungato. Il profilo aromatico spazia da frutti rossi maturi, come ciliegia e prugna, a note terrose, tabacco, cuoio e spezie dolci quando il vino viene affinato in legno di rovere. Gli stili variano dal fresco e fruttato, ideale per un consumo immediato, al più strutturato e complesso derivante dalla maturazione in barrica. Gli abbinamenti gastronomici consigliati includono carni rosse alla brace, arrosti, agnello, piatti con salse a base di pomodoro, formaggi stagionati e le classiche tapas spagnole.