Dettaglio
Il Canaiolo (Canaiolo nero) è un vitigno a bacca nera di origini antichissime, radicato profondamente nella tradizione vitivinicola dell'Italia centrale, in particolare in Toscana. Storicamente, ha ricoperto un ruolo fondamentale nella ricetta originale del Chianti definita dal Barone Ricasoli, grazie alla sua capacità di ammorbidire l'irruenza del Sangiovese. Oltre alla Toscana, trova espressione significativa in Umbria, specialmente nel comprensorio di Orvieto, e in alcune zone del Lazio. La pianta predilige climi temperati e terreni collinari ben esposti, producendo grappoli di medie dimensioni con una maturazione che avviene solitamente a metà settembre. Dal punto di vista strutturale, il Canaiolo (Canaiolo nero) offre vini di medio corpo, caratterizzati da tannini vellutati e un'acidità equilibrata. Il profilo aromatico è dominato da note di frutti rossi come ciliegia e marasca, arricchite da eleganti sentori floreali di violetta e lievi sfumature speziate. In cucina, si abbina perfettamente a salumi tipici, primi piatti con sughi di carne, carni bianche alla griglia e formaggi di media stagionatura.