Dettaglio
Il Caiño Tinto è un vitigno a bacca nera autoctono della penisola iberica nord-occidentale, particolarmente radicato nella regione della Galizia, in Spagna, e nel nord del Portogallo (dove è noto come Borraçal). Questa varietà è celebre per la sua maturazione tardiva e la spiccata acidità naturale, che conferisce ai vini una freschezza vibrante e una longevità sorprendente. Viene coltivato principalmente nelle denominazioni di Rías Baixas, Ribeiro e Ribeira Sacra, dove produce vini dal corpo leggero o medio, caratterizzati da un colore rubino brillante. Al naso, il Caiño Tinto esprime un bouquet complesso di frutti rossi aciduli, note floreali di violetta, sentori balsamici e una distintiva mineralità ferrosa. La struttura è definita da tannini nervosi ma fini, rendendolo ideale per tagli con altre varietà locali come Mencía o Sousón. In termini di abbinamenti, la sua acidità tagliente si sposa perfettamente con piatti grassi come il polpo alla gallega, la lampreda, carni bianche speziate, salumi tipici e formaggi a pasta molle.