Dettaglio
Baco è un vitigno ibrido creato da François Baco alla fine del XIX secolo, noto specificamente come Baco 22A (o Baco Blanc), ottenuto incrociando la Folle Blanche con la varietà americana Noah. Questa varietà ha radici storiche profonde nella Guascogna e nel Sud-ovest della Francia, dove è stata introdotta per la sua eccezionale resistenza alla fillossera e alle malattie fungine. La struttura enologica del Baco è definita da un'acidità vivace, un corpo medio e tannini generalmente bassi, rendendolo il candidato ideale per la distillazione di alta qualità, in particolare per l'Armagnac. Il profilo aromatico spazia tra note di mela verde, pera, agrumi e delicati sentori di fiori bianchi, che evolvono in sfumature di frutta secca e vaniglia dopo un lungo invecchiamento in legno. In termini di abbinamenti, i distillati si sposano magnificamente con il foie gras, formaggi erborinati o dessert a base di frutta secca, mentre le rare versioni vinificate in bianco accompagnano piatti di pesce strutturati. Oggi, la sua coltivazione rimane concentrata nelle zone dell'Armagnac e del Gers.