Dettaglio
Baboso Negro è una varietà di uva rossa autoctona delle Isole Canarie, in particolare diffusa a Tenerife, La Palma ed El Hierro. Sebbene il nome sia talvolta confuso con l'Alfrocheiro sulla terraferma spagnola, la versione canaria è geneticamente distinta e prospera sui terreni vulcanici. La maturazione è tardiva, garantendo un'acidità elevata che è la firma distintiva del vitigno. I vini mostrano una struttura elegante, con corpo medio e tannini fini ma ben presenti. Il profilo aromatico è complesso, caratterizzato da frutti rossi croccanti (ribes, ciliegia), note floreali di violetta, pepe nero e un marcato sentore minerale o vulcanico, spesso accompagnato da sfumature affumicate. La vinificazione in purezza esalta la sua freschezza e longevità. Si abbina splendidamente a piatti di pesce grasso, carni bianche speziate, cucina fusion e formaggi di media stagionatura, dove l'acidità tagliente bilancia la ricchezza del cibo.