Dettaglio
L'Aligoté blanc è un vitigno a bacca bianca originario della Borgogna, in Francia, dove rappresenta storicamente la seconda varietà bianca più importante dopo lo Chardonnay. Predilige suoli calcarei e climi freschi, trovando la sua massima espressione qualitativa nella Côte Chalonnaise, in particolare nella denominazione Bouzeron, l'unica AOC dedicata esclusivamente a questo vitigno. Oltre ai confini francesi, è ampiamente coltivato nell'Europa dell'Est, specialmente in Bulgaria, Romania e Moldavia. Dal punto di vista strutturale, produce vini dal corpo leggero o medio, caratterizzati da un'acidità spiccata e vibrante, con un contenuto alcolico moderato. Il profilo aromatico è dominato da note di mela verde, agrumi, fiori bianchi e una distintiva mineralità gessosa. Spesso vinificato in acciaio per preservarne la freschezza, viene talvolta impiegato nella produzione di Crémant de Bourgogne. In cucina, si abbina perfettamente a frutti di mare, ostriche, sushi, insalate estive e formaggi caprini freschi, risultando ideale anche come base per il celebre cocktail Kir.