Dettaglio
L'Aligoté (Aligoté bianco) è un vitigno a bacca bianca originario della Borgogna, in Francia, dove è documentato fin dal XVII secolo. Risultato di un incrocio naturale tra Pinot Noir e Gouais Blanc, è storicamente considerato il "fratello minore" dello Chardonnay, pur possedendo una personalità distinta e vibrante. Predilige suoli calcarei e climi freschi, trovando la sua massima espressione nella Côte Chalonnaise, in particolare nell'AOC Bouzeron, e in tutta la regione sotto la denominazione Bourgogne Aligoté. Oltre alla Francia, è ampiamente coltivato in Europa orientale, specialmente in Bulgaria e Romania. Il vino si distingue per una struttura leggera, un'acidità spiccata e un corpo snello, con tannini assenti. Il profilo aromatico offre note di mela verde, limone, fiori bianchi e una caratteristica mineralità gessosa. Tradizionalmente utilizzato come base per il cocktail Kir, si presta anche alla spumantizzazione. Gli abbinamenti ideali includono frutti di mare, ostriche, pesce azzurro alla griglia, formaggi caprini freschi e piatti vegetariani conditi con erbe aromatiche.