La provincia di Cadice, nel sud-ovest dell'Andalusia, è un crocevia vinicolo dallo stretto legame con l'Oceano Atlantico e con la storia dei vini fortificati spagnoli. Qui si sviluppò il celebre sistema del Jerez: vini secchi in stile fino e manzanilla, affinati sotto il velo di 'flor', e potenti oloroso e dolci a base di Pedro Ximénez. Le cantine storiche di Jerez, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda raccontano tradizioni secolari di invecchiamento in criaderas y solera. Accanto ai vini fortificati emergono espressioni locali, come i rossi di Tintilla de Rota e vini da Moscatel per consumi più freschi e aromatici.
Clima mediterraneo marittimo con forte influenza atlantica: estati calde ma mitigate dalle brezze costiere e umidità che favorisce lo sviluppo del flor. I suoli tipici delle zone di Jerez sono le albarizas (terreni calcareo-argillosi, bianchi e profondi) accanto ad aree di barro e arenas; molte vigne sono su pianure poco ondulate vicino alla costa, condizione che contribuisce a elevare la salinità e la finezza dei vini.
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