La Yonne, dipartimento della Borgogna settentrionale, è la culla di Chablis e di altre denominazioni come Irancy e Saint-Bris. Qui i vini esprimono un carattere sobrio e minerale: i Chablis sono famosi per la loro acidità, la salinità e la struttura derivata dai terreni kimmeridgiani; Irancy offre rossi a base di Pinot Noir più rustici e speziati; Saint-Bris è una curiosità borgognona con Sauvignon Blanc. La storia viticola è antica, legata ai monasteri e al commercio fluviale del fiume Yonne e della Serein. Oggi la regione combina tradizione e produttori moderni che enfatizzano terroir, vinificazioni rispettose e la forte vocazione per vini bianchi freschi e di territorio.
Clima continentale fresco con escursioni termiche marcate; i vigneti di Chablis crescono su substrati kimmeridgiani ricchi di fossili marini che conferiscono mineralità. Altrove troviamo marne e argille, colline esposte lungo le valli dello Yonne e del Serein; le pendenze e l’esposizione influenzano microclimi e maturazione, favorendo vini eleganti, acidi e di buona longevità.
Scopri i vitigni che definiscono Yonne.
Prezzi medi all'ingrosso (€/hl) come indicatore di mercato – Fonte: EU Agridata. Si tratta di prezzi all'ingrosso e non di prezzi al dettaglio.
Fonte dei dati: EU Agridata – Wine Prices
