Clima e terroir
Il clima è continentale e fresco, con primavere esposte al rischio di gelate tardive e maturazioni spesso lente. I suoli più rinomati sono quelli kimmeridgiani, ricchi di marne calcaree con fossili marini, che conferiscono ai vini tensione e una spiccata impronta salina; nel Petit Chablis prevalgono invece terreni più superficiali e di minore complessità. I vigneti migliori occupano pendii ben drenati, in particolare lungo la valle del Serein, favorendo finezza, precisione e una spiccata acidità.