Dettaglio
Wildbacher (Blauer Wildbacher) è un vitigno autoctono dell'Austria, con radici storiche nella regione della Stiria (Steiermark). Tradizionalmente coltivato su pendii calcarei e collinari, è apprezzato per la sua vigoria moderata e la resa variabile a seconda dell'esposizione. I grappoli sono relativamente piccoli, con buccia sottile che dà vini dal colore rosso vivo e una struttura dominata da elevata acidità e tannini contenuti. Il profilo aromatico tipico comprende ciliegia acida, lampone, fragoline di bosco, note erbacee e una fresca crosta di pane o spezie leggere quando vinificato in bottiglia. Viene spesso vinificato in stile rosato (il celebre Schilcher in Stiria) ma dà anche rossi leggeri a medio corpo e spumanti. Abbinamenti consigliati: salumi e formaggi freschi, piatti di pesce saporiti, cucina asiatica non troppo piccante, pollame alla griglia e torte salate primaverili. Si esprime meglio con vinificazioni che preservano la freschezza e l'acidità naturale.