Dettaglio
La Vitovska Grganja è un'antica varietà a bacca bianca autoctona del Carso, un altopiano calcareo che si estende tra l'Italia e la Slovenia. Recenti studi genetici suggeriscono che sia un incrocio naturale tra Prosecco Tondo e Malvasia Bianca Lunga. Questo vitigno si è adattato perfettamente ai suoli poveri di "terra rossa" e al clima sferzato dalla Bora, dimostrando una notevole resilienza alla siccità. I vini prodotti con Vitovska Grganja presentano una struttura elegante e un'acidità vibrante, con un profilo sensoriale che spazia dai fiori bianchi alla mela verde, arricchito da una marcata mineralità salina e note di pietra focaia. Al palato, il corpo è medio con un finale spesso ammandorlato. Si presta sia a vinificazioni fresche in acciaio, sia a lunghe macerazioni sulle bucce che ne esaltano la complessità aromatica e la trama tannica. Gli abbinamenti ideali includono piatti a base di pesce, crostacei, risotti alle erbe e il tipico prosciutto crudo del Carso, oltre a formaggi di media stagionatura.