Dettaglio
Il Vijariego Blanco è un’antica e rara varietà a bacca bianca, la cui origine è dibattuta tra la Spagna meridionale (Andalusia) e le Isole Canarie. Oggi la sua coltivazione è quasi interamente concentrata nell'arcipelago canario, in particolare sulle isole di Tenerife, El Hierro e Gran Canaria, dove prospera sui terreni vulcanici. È un vitigno a maturazione tardiva, noto per la sua capacità di mantenere un’acidità elevatissima anche in climi caldi. I vini che ne derivano sono strutturati e complessi. Il profilo aromatico spazia da note di frutta bianca matura (mela cotogna, pera) e agrumi (pompelmo) a sentori più evoluti di fieno, miele e una distintiva mineralità salina. Si abbina perfettamente a piatti di pesce grasso, crostacei, frutti di mare e preparazioni che richiedono un contrasto acido, come la cucina asiatica o i formaggi di capra freschi.