Dettaglio
Il Vidadillo (noto anche come Crespiello) è un vitigno a bacca nera autoctono della regione dell'Aragona, in Spagna, con radici storiche profonde in particolare ad Almonacid de la Sierra. Quasi scomparso nel XX secolo, è stato recentemente riscoperto e valorizzato per la sua identità unica. Predilige climi caldi e secchi, tipici della zona di Cariñena, dove i terreni sassosi permettono una maturazione ottimale. Strutturalmente, il Vidadillo produce vini di corpo robusto, caratterizzati da un'acidità vibrante e una trama tannica densa ma raffinata. Il profilo aromatico è intenso, dominato da frutti rossi maturi come ciliegia e lampone, arricchito da note balsamiche, spezie dolci e una distintiva mineralità terrosa. In cucina, la sua struttura importante lo rende un compagno ideale per piatti strutturati: si sposa eccellentemente con carni rosse alla brace, stufati di selvaggina, agnello arrosto e formaggi stagionati a pasta dura. La sua capacità di invecchiamento permette lo sviluppo di complessità terziarie affascinanti nel tempo.