Dettaglio
Vaccarèse (Brun Argenté) è un'antica varietà a bacca rossa originaria della valle del Rodano, coltivata storicamente nelle parcelle più aride del Rodano meridionale. Oggi è presente in piccole quantità soprattutto negli assemblaggi tradizionali di Châteauneuf-du-Pape e Côtes du Rhône, dove contribuisce con colore e struttura. La pianta predilige suoli calcarei e ghiaiosi, con maturazioni medio-tardive; la resa naturalmente bassa favorisce un'ottima concentrazione fenolica. Il vino ottenuto presenta una struttura mediamente tannica con acidità moderata, corpo da medio a pieno e una tessitura rustica ma elegante se vinificata con cura. Il profilo aromatico è distintivo, caratterizzato da note di frutti rossi scuri, speziatura grafitica, leggere sfumature balsamiche e un tocco erbaceo tipico della macchia mediterranea. Per quanto riguarda gli abbinamenti, si sposa perfettamente con carni rosse alla griglia, cacciagione leggera, piatti a base di funghi, formaggi stagionati e le ricette saporite della cucina provenzale, inclusi i ragù di carne.