Dettaglio
L'Uva Rara (detta Bonarda Novarese) è un vitigno a bacca rossa autoctono dell'Italia nord-occidentale, storicamente radicato tra l'Alto Piemonte e l'Oltrepò Pavese. Nonostante il nome suggerisca una scarsa diffusione, è una presenza fondamentale nelle province di Novara e Vercelli, dove spesso completa l'assemblaggio di denominazioni prestigiose come Ghemme e Gattinara insieme al Nebbiolo. Predilige terreni collinari ben drenati e climi freschi, manifestando una buona resistenza ma richiedendo attenzioni in vigna per la sua maturazione tardiva. I vini prodotti con Uva Rara (detta Bonarda Novarese) presentano un colore rubino scarico e una struttura agile, caratterizzata da tannini setosi e un'acidità vibrante che ne favorisce la bevibilità. Al naso emergono sentori di piccoli frutti rossi, ciliegia e delicate note floreali di viola, talvolta arricchite da sfumature speziate. In cucina, si abbina eccellentemente a piatti della tradizione locale come il risotto alla milanese, salumi tipici, carni bianche e formaggi freschi o di media stagionatura.