Dettaglio
Sercial (Esgana Cão) è un vitigno bianco tradizionale portoghese, strettamente legato all'arcipelago di Madeira, dove è fondamentale per la produzione dei vini fortificati omonimi. Sebbene sia coltivato anche sul continente (spesso come Esgana Cão), la sua identità è definita dai vigneti vulcanici e ripidi di Madeira. Strutturalmente, produce vini caratterizzati da un'acidità eccezionalmente elevata, corpo leggero o medio e assenza di tannini. Il profilo aromatico è inizialmente austero, dominato da agrumi verdi (limone, pompelmo), mela acerba e spiccate note minerali. Nelle versioni secche di Madeira, l'invecchiamento ossidativo prolungato sviluppa complessità terziarie di nocciola tostata, miele secco e spezie. Lo stile più noto è il Madeira Sercial secco o extra-secco, ideale come aperitivo. Si abbina splendidamente a frutti di mare, crostacei, sushi, zuppe leggere e formaggi freschi o caprini.