Dettaglio
Il Sercial è un vitigno a bacca bianca originario del Portogallo, strettamente legato all'isola di Madeira, dove è protagonista del celebre vino liquoroso secco omonimo. La sua origine precisa è incerta, probabilmente autoctono dell'arcipelago o introdotto dal Portogallo continentale. Predilige i terrazzamenti vulcanici di Madeira, con esposizioni ben ventilate. Il Sercial si distingue per la sua elevata acidità, il corpo leggero-medio e la quasi totale assenza di tannini. Questa combinazione lo rende particolarmente adatto all'invecchiamento nei vini ossidativi tipici di Madeira. Il profilo aromatico è caratterizzato da note di agrumi verdi (cedro, lime), mela verde, mandorla amara, fiori bianchi e una spiccata mineralità salina. Con l'affinamento, sviluppa sentori di cera d'api, nocciola e frutta secca. Si abbina splendidamente come aperitivo, con antipasti di pesce (carpacci, crostacei), sushi, pesce affumicato, formaggi freschi e piatti a base di mandorle o salse leggere. Le versioni più dolci si sposano bene con dolci secchi e pasticceria secca.