Dettaglio
Savagnin è un vitigno a bacca bianca di origine antica, strettamente legato alla regione del Giura francese. È il vitigno principale per la produzione dei rinomati vini ossidativi del Giura, come il Vin Jaune di Château-Chalon, ma lo si trova anche in Alsazia e in alcune zone del Vallese svizzero. Predilige terreni calcarei e climi freschi, maturando lentamente e conservando un'elevata acidità. I vini ottenuti presentano un corpo medio e un'acidità vivace. I tannini sono generalmente assenti, ma possono essere percepiti nelle vinificazioni ossidative. Il profilo aromatico varia da mela verde, agrumi e fiori bianchi a note di noce, spezie dolci, miele e un carattere ossidativo pronunciato, soprattutto nei vini invecchiati sotto velo o a contatto con l'aria. Si abbina bene a piatti di pesce grasso, crostacei, formaggi erborinati o stagionati (anche con noci) e alla cucina tradizionale di montagna, grazie alla sua sapidità e complessità.