Dettaglio
Il Sangiovese (Sangiovese Grosso - Brunello) rappresenta l'eccellenza della viticoltura toscana, essendo il biotipo fondamentale per la produzione di vini iconici come il Brunello di Montalcino. Originario dell'Italia centrale, questo vitigno si distingue per acini di dimensioni maggiori e una buccia più spessa rispetto al Sangiovese Piccolo, caratteristiche che favoriscono una maggiore concentrazione di polifenoli e sostanze estrattive. Predilige terreni galestrosi, calcarei e argillosi, beneficiando di un clima mediterraneo con buone escursioni termiche che ne preservano l'acidità. La struttura del vino è caratterizzata da un'acidità vibrante e tannini decisi che, con il tempo, diventano setosi ed eleganti. Il profilo aromatico è complesso: note di ciliegia marasca, prugna e violetta si fondono con sentori di sottobosco, tabacco, cuoio e spezie dolci derivanti dal lungo affinamento in legno. In cucina, si sposa magnificamente con piatti strutturati della tradizione toscana, come la bistecca alla fiorentina, la selvaggina da piuma e da pelo, i brasati e i formaggi stagionati come il pecorino toscano, esaltando la ricchezza dei sapori.