Dettaglio
Rossese (Rossese di Dolceacqua) è un'antica varietà autoctona della Liguria occidentale, storicamente coltivata nell'entroterra e sulle scoscese colline che si affacciano sul Mar Ligure. Le sue origini sono profondamente legate al comprensorio di Dolceacqua, in provincia di Imperia, dove ha ottenuto la prima DOC della regione. Questo vitigno predilige vigneti terrazzati esposti a sud su suoli poveri, spesso marnosi o argilloso-calcarei, con rese contenute che favoriscono una notevole concentrazione aromatica. Strutturalmente, il Rossese (Rossese di Dolceacqua) offre vini di medio corpo, caratterizzati da un'acidità vibrante e tannini setosi, che diventano più complessi nelle versioni provenienti dai singoli "cru" o soggette a invecchiamento. Il profilo aromatico spazia dai frutti rossi freschi, come lampone e ciliegia, a delicate note floreali di rosa e sfumature speziate di pepe nero, con un finale spesso sapido e iodato. In cucina, si abbina splendidamente a piatti di pesce saporiti, coniglio alla ligure, pasta al pesto e formaggi di media stagionatura, rappresentando l'essenza della viticoltura eroica mediterranea.