Dettaglio
Il Rossese Bianco è un vitigno a bacca bianca raro e affascinante, storicamente radicato tra la Liguria e il Piemonte meridionale. Nonostante il nome, non ha legami genetici con il Rossese di Dolceacqua a bacca nera. In Liguria, trova la sua massima espressione nella Riviera Ligure di Ponente, mentre in Piemonte è tradizionalmente legato all'area del Monregalese e delle Langhe. La pianta predilige terreni collinari ben esposti, producendo vini caratterizzati da una struttura di medio corpo e una spiccata acidità naturale. Al naso, il Rossese Bianco sprigiona un bouquet elegante di fiori bianchi, pesca, agrumi e delicate note di erbe aromatiche, spesso accompagnate da una distintiva scia minerale e salina. Al palato è fresco, sapido e armonico, con una persistenza che richiama talvolta la mandorla. Si presta a vinificazioni in acciaio per preservarne la fragranza, ma alcune versioni più strutturate affrontano brevi passaggi in legno. Gli abbinamenti ideali includono piatti della cucina ligure come il pesto, pesci al forno, crostacei e formaggi caprini freschi.