Dettaglio
Il Pugnitello è un'antica varietà autoctona toscana a bacca rossa, il cui nome deriva dalla forma del grappolo, piccolo e compatto come un pugno chiuso. Tradizionalmente coltivata in Maremma e nella provincia di Grosseto, questa varietà è stata riscoperta e valorizzata negli ultimi decenni grazie a ricerche ampelografiche mirate. Oggi il Pugnitello viene vinificato sia in purezza sia in assemblaggio con altri vitigni regionali, trovando espressione principalmente sotto la denominazione Toscana IGT. Dal punto di vista agronomico, la pianta presenta una vigoria contenuta e una produttività limitata, fattori che contribuiscono all'alta qualità delle uve. I vini che ne derivano si distinguono per un colore rubino profondo con riflessi violacei e una struttura importante, caratterizzata da tannini fitti ma vellutati e un'acidità vibrante. Il profilo aromatico è complesso, con sentori di frutti di bosco, marasca, note di cuoio, tabacco e sfumature balsamiche. In cucina, si sposa eccellentemente con piatti robusti come cinghiale in umido, bistecca alla fiorentina, selvaggina e formaggi pecorini stagionati.