Dettaglio
Il Primitivo (Zinfandel) è un vitigno a bacca rossa originario della costa adriatica orientale, ma oggi saldamente radicato in Puglia, dove ha trovato la sua massima espressione storica e commerciale. Studi genetici confermano la sua identità con il Crljenak Kaštelanski croato, mentre la sua diffusione in America lo ha reso celebre come Zinfandel. In Italia, prospera soprattutto nel Sub-Appennino Dauno e nel Salento, con zone particolarmente vocate a Manduria e nelle denominazioni di Gioia del Colle. Tipicamente, offre vini con elevata alcolicità, corpo pieno e tannini medi, con un'acidità variabile a seconda dell'annata e del grado di maturazione delle uve. Il profilo aromatico è ampio, spaziando dai frutti rossi maturi come ciliegia e prugna, a note speziate di pepe nero e liquirizia, fino a sentori di confettura nei vini più maturi. Occasionalmente, si possono percepire note floreali e terrose che arricchiscono il bouquet. Si abbina splendidamente a carni alla griglia, sughi di carne ricchi, salumi stagionati e formaggi a pasta dura, oltre che a piatti tipici pugliesi come le orecchiette al ragù di carne.