Dettaglio
Il Primitivo (Primitivo di Manduria) è un vitigno a bacca rossa iconico della Puglia, storicamente radicato nel Salento. Studi genetici hanno confermato la sua identità con lo Zinfandel californiano e il Tribidrag croato, ma è nel terroir pugliese che esprime la sua massima potenza espressiva. Il nome deriva dalla sua maturazione precoce, che permette di accumulare zuccheri elevati mantenendo una notevole intensità aromatica. Predilige suoli calcarei e climi caldi, producendo vini di grande struttura, con un tenore alcolico spesso generoso e tannini vellutati. Il profilo sensoriale è dominato da frutti neri maturi come prugna e mora, arricchiti da note di marasca, pepe nero, tabacco e cacao. In bocca risulta caldo, avvolgente e persistente. Si abbina magistralmente a piatti robusti della tradizione mediterranea: carni rosse alla brace, selvaggina, brasati, orecchiette al ragù di cavallo e formaggi molto stagionati come il pecorino. Le versioni affinate in legno acquisiscono ulteriore complessità, con eleganti sentori terziari di vaniglia e liquirizia.