Dettaglio
Il Nero Buono è un vitigno a bacca nera autoctono del Lazio, le cui radici storiche affondano profondamente nel territorio di Cori e dei Castelli Romani, a sud-est di Roma. Spesso associato a terreni di origine vulcanica, questo vitigno ha rischiato l'estinzione prima di essere riscoperto per le sue qualità uniche. La pianta si distingue per una produttività costante e una buona resistenza, producendo grappoli con acini dalla buccia spessa e ricca di antociani, che conferiscono al vino un colore rubino intenso, quasi impenetrabile. Al palato, il Nero Buono esprime una struttura di medio corpo, sostenuta da una trama tannica vellutata e un'acidità equilibrata. Il bouquet aromatico è complesso, caratterizzato da sentori di piccoli frutti neri, prugna, note di pepe nero e sfumature balsamiche o di sottobosco. In cucina, si sposa magnificamente con i piatti della tradizione laziale, come l'abbacchio al forno, la coda alla vaccinara, salumi locali e formaggi stagionati, offrendo un'esperienza autenticamente territoriale.