Dettaglio
Listán Blanco (Palomino Fino) è una varietà di origine iberica, fortemente associata alla tradizione enologica andalusa. Probabilmente nata nella penisola iberica, è divenuta la base dei vini fortificati di Jerez e trova diffusione anche nelle Islas Canarias e nella regione di Montilla-Moriles. Coltivata su suoli calcarei e argillosi, tollera climi caldi e produce uve a buccia sottile con resa elevata. In bottiglia si presenta generalmente con struttura leggera-media, basso contenuto di tannini e moderata acidità; nei vini sherry assume profili più complessi dopo invecchiamento biologico o ossidativo. Aromaticamente offre note neutre di mela verde, pane biscottato, mandorla e, in vini più maturi, cenni di noci e salinità marina. Si presta a vinificazioni sia secche che fortificate; abbinamenti tipici includono pesce alla griglia, crostacei, tapas salate, fritti e piatti a base di acciughe o pomodori. La versatilità lo rende ideale anche per vini da aperitivo e spuntini mediterranei.