Montilla-Moriles, situata a sud di Cordova in Andalusia, è una denominazione storica nota per i suoi vini ottenuti soprattutto da Pedro Ximénez. Il territorio ha sviluppato uno stile distintivo: vini secchi e ossidativi, tipicamente affinati con il sistema criaderas y solera, e dolci naturali ottenuti da uve passite e appassite. La presenza di vini 'fino' biologici sotto velo di flor e di amontillado ossidativi riflette tecniche simili a quelle dello Jerez ma con identità propria, favorita dal clima caldo e da pratiche tradizionali. La produzione unisce metodi artigianali e moderni, valorizzando il carattere concentrato e la ricchezza aromatica del Pedro Ximénez.
Clima mediterraneo molto caldo e secco con estati lunghe; piogge scarse concentrate in autunno e primavera. Suoli calcareo-argillosi e marne su terrazze che favoriscono drenaggio e concentrazione dell'uva. Le vigne spesso a bassa resa e allevate a vaso; l'altimetria modesta non interrompe l'esposizione intensa al sole, contribuendo alla maturazione completa e alla produzione di mosti ricchi e zuccherini.
Scopri i vitigni che definiscono Montilla-Moriles.
