Dettaglio
Khikhvi è un'antica varietà di uva bianca georgiana, tradizionalmente coltivata nella parte orientale del paese. Ha origini autoctone caucasiche e viene soprattutto associata ai vigneti di Kakheti e Kartli, dove è apprezzata sia in vinificazione tradizionale in qvevri sia in stili più moderni. Storicamente nota anche come Jananura, questa varietà si distingue per la sua versatilità produttiva. La struttura dei grappoli è compatta, con acini dalla buccia relativamente spessa che favoriscono la vinificazione a contatto con le bucce per ottenere complessi vini ambrati. Il profilo aromatico spazia da note di mela verde, pera e agrumi a sentori di fiori bianchi, miele e leggere erbe aromatiche; con la macerazione emergono tannini delicati e un corpo più pieno. In bottiglia mostra un eccellente equilibrio tra estratto e freschezza, spesso con una sensazione leggermente sapida. Abbinamenti ideali includono piatti di pesce saporiti, pollame in salse leggere, piatti a base di funghi e formaggi a pasta molle; le versioni ambrate reggono bene anche carni bianche speziate e cucina mediorientale.