Dettaglio
Grasă de Cotnari è un'antica varietà bianca rumena, tradizionalmente legata alla regione di Cotnari, nella Moldavia orientale. Si ritiene abbia origini autoctone ed è coltivata da secoli, principalmente per la produzione di vini dolci da muffa nobile, sebbene esistano anche versioni secche. In vigna, produce acini relativamente grandi, con una buccia spessa che favorisce la concentrazione degli zuccheri. La maturazione è tardiva e, in annate favorevoli, può sviluppare la Botrytis cinerea. Strutturalmente, i vini ottenuti sono corposi, spesso con un tenore alcolico medio-alto e una texture glicerica. L'acidità è variabile e richiede un'attenta gestione in cantina. Il profilo aromatico spazia dai fiori bianchi al miele, all'albicocca, alla pera cotta, alla mela cotogna, con note speziate e di pasticceria nei vini botritizzati. Si abbina bene a foie gras, formaggi erborinati, dolci a base di frutta secca, ma anche a piatti speziati e, nelle versioni secche, talvolta a pesce grasso alla griglia. Cotnari rimane il punto di riferimento storico per questa varietà.