Dettaglio
L'Esgana Cão è un vitigno a bacca bianca autoctono del Portogallo, celebre per la sua acidità sferzante, tanto che il suo nome significa letteralmente "strozza cani". Questa varietà trova la sua massima espressione nelle regioni di Bucelas e sull'isola di Madeira (dove è nota come Sercial). La pianta è caratterizzata da una maturazione molto tardiva e da grappoli compatti, prediligendo i climi freschi e ventilati per preservare la sua naturale freschezza. Dal punto di vista strutturale, l'Esgana Cão produce vini dal corpo leggero ma dotati di una spina dorsale acida estremamente vibrante e persistente. Il profilo aromatico è dominato da intense note citrine di limone e pompelmo, arricchite da sfumature minerali saline e, con l'evoluzione in bottiglia, da sentori complessi di frutta secca e miele. In termini di abbinamenti, eccelle con frutti di mare crudi, ostriche e piatti di pesce grasso. Nelle versioni fortificate di Madeira, si sposa perfettamente con formaggi stagionati, frutta a guscio e antipasti salati.