Dettaglio
Il Ciliegiolo è un vitigno a bacca rossa autoctono italiano, con origini incerte, probabilmente toscane o forse introdotto dalla Spagna in epoca medievale. La sua presenza è storicamente radicata nel Centro Italia. Principalmente coltivato in Toscana, Umbria e Lazio, il Ciliegiolo viene utilizzato sia in uvaggio che in purezza per produrre vini varietali. I vini ottenuti da Ciliegiolo presentano generalmente un corpo medio, un'acidità vivace e tannini morbidi. La maturazione delle uve può portare a una buona concentrazione di frutto senza eccessiva astringenza. Il profilo aromatico è caratterizzato da intense note di ciliegia (da cui il nome), frutti rossi freschi, spezie delicate e, a volte, sfumature floreali ed erbacee. Può dare vini beverini e immediati, ma anche, con vinificazioni accurate e affinamenti, vini più complessi e strutturati. Si abbina bene a salumi e antipasti toscani, carni rosse grigliate, ragù di selvaggina leggera e formaggi di media stagionatura.