Dettaglio
Cerceal è un vitigno a bacca bianca originario del Portogallo, la cui notorietà è strettamente legata all'isola di Madeira, dove è uno dei quattro vitigni nobili impiegati per i vini fortificati. Sebbene Cerceal sia spesso confuso o utilizzato come sinonimo di Sercial (il nome dello stile di vino secco), esso mantiene una propria identità genetica. È coltivato anche in regioni continentali come Dão e Bairrada, ma è a Madeira che esprime il suo carattere più distintivo. Cerceal è noto per la maturazione tardiva e la capacità di mantenere un'acidità eccezionalmente elevata, anche in climi caldi. I vini prodotti sono tipicamente secchi (come il Madeira Sercial) e mostrano una struttura austera e minerale in gioventù. Con l'invecchiamento ossidativo, il profilo aromatico evolve in note complesse di agrumi canditi, mandorle tostate, cera d'api e un distintivo carattere salino. L'elevata acidità e la secchezza lo rendono un abbinamento eccellente per antipasti salati, consommé, sushi o piatti ricchi a base di funghi e tartufo.