Dettaglio
Cariñena è una varietà d'uva a bacca rossa di probabile origine iberica, storicamente radicata nell'Aragona, dove trae il nome dall'omonima città. È una varietà di grande importanza in Spagna, diffusa anche in Catalogna e nel sud della Francia (Occitania). Predilige climi caldi e suoli poveri, dimostrando notevole rusticità e produttività. Dal punto di vista strutturale, la Cariñena regala vini dal colore intenso, tannini marcati e una spiccata acidità, specialmente se raccolta con equilibrio; può produrre etichette rustiche o cuvée eleganti se allevata a basse rese. Il profilo aromatico tipico spazia dai frutti neri, come amarena e prugna, a note terrose, sottobosco, pepe nero e sentori di liquirizia. Viene vinificata sia in purezza che in blend, dove funge da componente strutturale per apportare colore e vigore. Gli abbinamenti ideali includono carni arrosto, stufati di selvaggina, piatti a base di pomodoro, formaggi stagionati e le ricette più saporite della tradizione mediterranea.