Dettaglio
Il Canaiolo Nero è un vitigno autoctono dell'Italia centrale, storicamente radicato in Toscana. Utilizzato tradizionalmente come uva da taglio, affiancando il Sangiovese, ha contribuito alla struttura di vini classici toscani. Oggi, la sua presenza è concentrata in Toscana, con alcune coltivazioni in Umbria ed Emilia-Romagna, sia in vigneti storici che moderni. I vini ottenuti da Canaiolo Nero presentano un corpo medio, acidità moderata e tannini morbidi, offrendo equilibrio piuttosto che potenza. Il profilo aromatico è dominato da frutti rossi maturi come ciliegia e prugna, con delicate note floreali di violetta e leggeri sentori erbacei o speziati. Raramente vinificato in purezza, il Canaiolo Nero è più spesso impiegato in blend per ammorbidire e addolcire il sorso. Si abbina bene a piatti regionali come pasta al ragù, carni arrosto o grigliate, salumi e formaggi di media stagionatura.