Dettaglio
Il Canaiolo è un vitigno autoctono a bacca rossa dell'Italia centrale, storicamente radicato in Toscana, dove ha rappresentato un componente importante nell'uvaggio del Chianti. Oltre alla Toscana, il Canaiolo è coltivato anche in Umbria e nel Lazio, dimostrando una buona adattabilità a diversi tipi di terreno, prediligendo quelli collinari, calcarei e ben drenati. Il Canaiolo produce vini con tannini generalmente morbidi, acidità moderata e corpo medio, rendendolo ideale per l'assemblaggio con altri vitigni. Vinificato in purezza, può esprimere una maggiore complessità. Il profilo aromatico è caratterizzato da frutti rossi maturi come ciliegia e prugna, con delicate note floreali di violetta e un tocco di spezie dolci. Si abbina bene a salumi, carni bianche arrosto, pasta con sughi di carne leggeri, formaggi di media stagionatura e piatti tipici toscani come la ribollita. In blend, il Canaiolo contribuisce all'equilibrio e alla bevibilità del vino.