Dettaglio
Il Caladoc è un vitigno a bacca nera creato nel 1958 da Paul Truel presso l'INRA di Montpellier, nato dall'incrocio tra Grenache Noir e Malbec (noto anche come Côt). Questa varietà è stata sviluppata per combinare la resistenza al calore del Grenache con la struttura cromatica e tannica del Malbec, evitando al contempo il problema della colatura. Si coltiva prevalentemente nel Sud della Francia, in particolare nelle regioni del Languedoc e del Rossiglione, ma ha trovato fortuna anche in Portogallo. I vini prodotti con Caladoc presentano un colore rosso rubino intenso e profondo. Al palato offrono una struttura da media a robusta, caratterizzata da tannini evidenti ma equilibrati e un'acidità moderata. Il profilo aromatico è dominato da sentori di frutti di bosco, ciliegia matura e prugna, arricchiti da note speziate e balsamiche. Grazie alla sua versatilità, viene spesso utilizzato in blend IGP o per la produzione di rosati strutturati. Si abbina eccellentemente a carni rosse grigliate, selvaggina, stufati speziati e formaggi stagionati.