Dettaglio
Bobal è un vitigno autoctono della Spagna orientale, con una presenza storica radicata nella Comunità Valenciana, specialmente nella regione di Utiel-Requena. (Conosciuto anche, seppur meno frequentemente, con altri nomi locali). I suoi grappoli sono compatti, con acini a buccia spessa, e matura tardivamente, dimostrando una notevole resistenza alla siccità e ai terreni poveri. In vigna, sviluppa un'elevata acidità e un colore intenso, grazie alla ricchezza di antociani. La struttura è tipicamente tannica e decisa, con un buon potenziale di invecchiamento. Il profilo aromatico è complesso, spaziando dai frutti rossi e neri (amarena, prugna) alle note floreali di viola, con sfumature speziate, terrose e talvolta balsamiche. Bobal viene vinificato in diversi stili: rossi concentrati, rosati freschi e anche spumanti, oltre a vini di media longevità. Si abbina bene a carni alla griglia, stufati e brasati, salumi, formaggi stagionati come il Manchego e piatti robusti della cucina mediterranea. Si presta anche a cuvée e a vinificazioni in acciaio o botti di medie dimensioni per ammorbidire i tannini.