Dettaglio
L'Ancellotta è un vitigno a bacca rossa italiano, originario dell'Emilia-Romagna, dove tradizionalmente viene utilizzato per aggiungere colore intenso e struttura ai vini locali. (Conosciuta anche, seppur meno frequentemente, come Ancellotti). Si tratta di una varietà 'teinturier', il che significa che la polpa stessa dell'uva è pigmentata, conferendo un colore rosso rubino profondo anche con una macerazione relativamente breve. In vigna, l'Ancellotta è apprezzata per la sua produttività e la sua capacità di sviluppare aromi ricchi e complessi, soprattutto se la resa viene controllata attentamente. Il profilo aromatico tipico include note di frutta rossa e nera matura, come ciliegie e prugne, spesso accompagnate da sentori di confettura, cacao, spezie dolci e, in alcuni casi, sfumature floreali scure. In termini di struttura, l'Ancellotta tende a conferire corpo, morbidezza, tannini moderati e un'acidità relativamente bassa, rendendola ideale per l'assemblaggio con altre varietà. Si abbina bene con salumi, carni alla griglia, ragù, formaggi stagionati e piatti a base di pomodoro rustici.