Dettaglio
L'Aligoté (Aligoté blanc) è un vitigno a bacca bianca originario della Borgogna, in Francia, dove la sua presenza è documentata sin dal XVIII secolo. Geneticamente imparentato con il Chardonnay, essendo un incrocio naturale tra Gouais Blanc e Pinot Noir, predilige terreni calcarei e climi freschi che ne esaltano la naturale vivacità. Sebbene storicamente considerato secondario rispetto al celebre compagno di regione, l'Aligoté (Aligoté blanc) sta vivendo una rinascita qualitativa, specialmente in zone vocate come la Côte Chalonnaise e l'appellation specifica Bouzeron. Strutturalmente, il vino si presenta con un corpo snello, un'acidità vibrante e una gradazione alcolica moderata. Il profilo aromatico è dominato da note nitide di mela verde, limone, fiori bianchi e una spiccata mineralità gessosa. In cantina viene solitamente vinificato in acciaio per preservarne la freschezza, sebbene esistano versioni più complesse affinate in legno. È il componente essenziale del celebre aperitivo Kir e si abbina magnificamente a frutti di mare, ostriche, formaggi caprini freschi e piatti della cucina vegetariana.