Sauternes è una celebre denominazione dolce della riva sinistra di Bordeaux, situata nella zona intorno ai villaggi di Sauternes e Barsac. È famosa per vini da dessert complessi e concentrati ottenuti da uve attaccate dalla Botrytis cinerea (muffa nobile). La produzione ha radici antiche e raggiunse prestigio internazionale nei secoli XVII–XIX; la classificazione del 1855 includeva proprietà iconiche, con Château d'Yquem elevato a Premier Cru Supérieur. I vini di Sauternes combinano ricchezza zuccherina, acidità vivace e aromi di albicocca secca, miele, zafferano e note tostate dovute all'affinamento in legno. Pur prodotti in quantità limitata, rimangono riferimento per dolci naturali di lunga longevità.
Il clima è temperato oceanico, con nebbie mattutine autunnali generate dall'incontro dei fiumi Ciron e Garonne che favoriscono la Botrytis. I vigneti sono spesso su terrazze leggere e pendii con suoli di ghiaia superficiale, argilla e calcari nelle profondità. Queste condizioni drenanti e la vicinanza ai corsi d'acqua creano microclimi ideali per concentrare zuccheri e aromi nelle uve attaccate dalla muffa nobile.
Scopri i vitigni che definiscono Sauternes.
