Dettaglio
Il Vespaiolo è un vitigno a bacca bianca autoctono del Veneto, in particolare delle province di Vicenza e Treviso. La sua origine è probabilmente locale, con una forte associazione alla zona di Breganze e ai Colli Berici. Questo vitigno predilige terreni calcareo-argillosi ben esposti, necessari per una maturazione tardiva che preserva l'acidità. Il Vespaiolo produce vini di medio corpo, caratterizzati da una notevole sapidità e freschezza. La buccia sottile può portare a rese di mosto inferiori, favorendo la concentrazione degli aromi e, in alcuni casi, l'idoneità all'appassimento per la produzione di passiti. Il profilo aromatico spazia da note floreali (fiori bianchi) e frutti a polpa bianca a sentori di miele e mandorla nei vini più evoluti o passiti. Si abbina bene a piatti della tradizione veneta come il baccalà alla vicentina, formaggi stagionati e pasticceria secca. Le versioni più fresche e frizzanti si sposano bene con pesce e antipasti leggeri.