Dettaglio
Uva Rara (aussi Bonarda Novarese) è un vitigno a bacca nera autoctono del nord-ovest italiano, storicamente radicato nelle province di Novara e Vercelli in Piemonte, oltre che nell'Oltrepò Pavese in Lombardia. Nonostante il nome suggerisca una scarsa diffusione, è un componente fondamentale negli assemblaggi di denominazioni prestigiose come Ghemme e Gattinara, dove affianca il Nebbiolo per apportare morbidezza, colore e fresche note fruttate. La pianta presenta grappoli spargoli con acini di buone dimensioni e una maturazione medio-tardiva. Dal punto di vista strutturale, i vini prodotti con Uva Rara (aussi Bonarda Novarese) mostrano un corpo medio, tannini vellutati e un'acidità equilibrata. Il profilo aromatico è dominato da sentori di piccoli frutti rossi, come ciliegia e lampone, arricchiti da sfumature floreali di violetta e lievi tocchi speziati. In cucina, si abbina splendidamente a taglieri di salumi tipici, primi piatti con sughi di carne, risotti della tradizione e carni bianche arrosto, offrendo una beva piacevole e versatile.