Dettaglio
Il Timorasso è un vitigno autoctono piemontese, originario delle Colline Tortonesi in provincia di Alessandria, la cui riscoperta e valorizzazione risale agli anni ’90. Predilige terreni calcareo-argillosi e climi soleggiati ma ben ventilati, mostrando una buona vigoria e rese naturalmente moderate. Strutturalmente, il Timorasso produce un vino bianco di notevole corpo e longevità: è caratterizzato da un’acidità elevata, un’insolita struttura tannica (dovuta ai tannini presenti nella buccia) e un buon potenziale alcolico. Il profilo aromatico è complesso, spaziando da note agrumate (bergamotto, limone) a frutta a polpa bianca, fiori bianchi e una marcata mineralità. Con l'evoluzione, sviluppa sentori di miele, idrocarburi e nocciola tostata, specialmente nelle versioni affinate in legno o con lunga maturazione sulle fecce. Grazie alla sua struttura, si abbina perfettamente a piatti di mare complessi, risotti cremosi, carni bianche saporite e formaggi stagionati, rappresentando una delle espressioni più longeve dei bianchi italiani.