Dettaglio
Il Saperavi è un vitigno a bacca rossa originario della Georgia, rinomato per essere una rara varietà 'teinturier', ovvero con polpa colorata. Tradizionalmente coltivato in Kakheti, ma anche nelle regioni di Kartli e Imereti, il Saperavi (talvolta chiamato anche 'Sapere') si adatta bene anche a microzone montane come Racha-Lechkhumi. La sua maturazione è tardiva e i suoi acini, dalla buccia spessa, conferiscono un colore intenso e un'ottima predisposizione all'invecchiamento. Strutturalmente, produce vini corposi, con un'acidità vivace e tannini robusti. La gradazione alcolica tende ad essere medio-alta se ben maturo. Il profilo aromatico spazia dai frutti neri (mora, ribes nero) alle note di prugna, spezie dolci, e talvolta sentori erbacei o di liquirizia. Con l'affinamento, emergono note terziarie di cuoio e tabacco. Si abbina bene con carni rosse alla griglia, stufati, piatti speziati caucasici, formaggi stagionati e salumi. Si presta anche a vini da invecchiamento e a versioni fortificate o vinificate in qvevri.