Dettaglio
Il Sabrevois è un vitigno a bacca rossa ibrido, creato dal celebre viticoltore Elmer Swenson nel Wisconsin, Stati Uniti. Questa varietà è stata specificamente selezionata per la sua straordinaria resistenza ai climi rigidi, essendo in grado di sopportare temperature invernali estremamente basse, fino a -35°C. Attualmente, le principali aree di coltivazione si concentrano nel Quebec, in Canada, e in diversi stati del Midwest americano, tra cui il Minnesota e il Wisconsin. Dal punto di vista strutturale, il Sabrevois produce vini di corpo medio con un'acidità vivace e una trama tannica generalmente delicata. Il profilo aromatico è caratterizzato da intense note di frutti di bosco scuri, come more e prugne selvatiche, spesso arricchite da sfumature terrose, speziate e talvolta leggermente affumicate. In ambito gastronomico, si abbina idealmente con carni rosse alla griglia, stufati di selvaggina e formaggi stagionati. Grazie alla sua rusticità, viene vinificato sia in purezza per esaltarne il carattere varietale, sia in assemblaggio per conferire colore e freschezza ai blend.