Dettaglio
Il Pignolo è un prestigioso vitigno a bacca nera autoctono del Friuli-Venezia Giulia, storicamente radicato nei Colli Orientali del Friuli, in particolare nelle zone di Rosazzo, Premariacco e Cividale del Friuli. Documentato fin dal Medioevo, questo vitigno ha rischiato l’estinzione nel XX secolo, venendo salvato grazie alla dedizione di pochi produttori locali. Caratterizzato da grappoli compatti e acini piccoli dalla buccia spessa, il Pignolo richiede una maturazione tardiva per bilanciare la sua naturale esuberanza. I vini che ne derivano sono celebri per la loro straordinaria struttura, con un colore rubino impenetrabile, tannini vigorosi e un'acidità vibrante che garantisce una longevità eccezionale, spesso superiore ai vent'anni. Al naso esprime un bouquet complesso di piccoli frutti neri, prugna, violetta e note speziate di pepe nero, tabacco e cacao. In cucina, la sua potenza richiede abbinamenti strutturati come brasati di manzo, selvaggina da pelo, arrosti ricchi e formaggi stagionati come il Montasio stravecchio, rappresentando l'eccellenza dei rossi friulani da invecchiamento.