Dettaglio
Il Pignatello è un vitigno a bacca rossa autoctono della Sicilia occidentale, storicamente noto anche come Perricone. La sua coltivazione è concentrata principalmente nelle province di Trapani e Palermo, dove trova condizioni pedoclimatiche ideali per esprimere il suo carattere distintivo. I vini prodotti con Pignatello si distinguono per un colore rubino intenso, una struttura media e una spiccata acidità, supportata da tannini decisi che richiedono spesso un adeguato affinamento. Il profilo aromatico è complesso e variegato, caratterizzato da note di ciliegia nera, prugna, frutti di bosco, erbe mediterranee, pepe nero e accenni di liquirizia o terra bagnata. A seconda della vinificazione, può offrire stili freschi e fruttati o versioni più evolute con sfumature di cacao e spezie dolci. A tavola, il Pignatello si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia, agnello, selvaggina, formaggi stagionati e piatti tipici della tradizione siciliana come la caponata, grazie alla sua capacità di bilanciare sapori intensi e persistenti.