Dettaglio
Il Perricone (Pignatello) è un'antica varietà a bacca rossa autoctona della Sicilia occidentale, storicamente fondamentale per l'enologia dell'isola prima dell'avvento della fillossera. Oggi vive una fase di rinascita, coltivata prevalentemente nelle province di Trapani, Palermo e Agrigento. Il vitigno si caratterizza per grappoli compatti e una maturazione tardiva, producendo vini dal colore rubino profondo e impenetrabile. Al palato, il Perricone (Pignatello) esprime una struttura solida con tannini vigorosi ma eleganti e un'acidità equilibrata. Il profilo aromatico è complesso, dominato da sentori di marasca, prugna e frutti di bosco, arricchiti da note di liquirizia, pepe nero ed erbe della macchia mediterranea. Con l'affinamento, emergono sfumature terrose, di tabacco e cuoio. In cucina, si sposa magnificamente con piatti strutturati come il falsomagro siciliano, carni rosse alla brace, selvaggina e formaggi a pasta dura stagionati, come il Ragusano o il Pecorino Siciliano, valorizzando la ricchezza dei sapori mediterranei.