Dettaglio
Il Nebbiolo / Chiavennasca è uno dei vitigni a bacca rossa più prestigiosi e antichi d'Italia, originario del nord-ovest, con radici profonde tra Piemonte e Lombardia. Il nome deriva probabilmente dalla nebbia che avvolge i grappoli durante la vendemmia tardiva o dalla pruina abbondante che ricopre gli acini. Questa varietà è estremamente esigente: richiede terreni calcareo-marnosi, esposizioni solari ottimali e climi collinari specifici per esprimere appieno il suo potenziale qualitativo. Strutturalmente, i vini si distinguono per un'elevata acidità e una trama tannica vigorosa, elementi che garantiscono una longevità straordinaria e una capacità di invecchiamento quasi impareggiabile. Il profilo aromatico è inconfondibile, spaziando dalla rosa appassita e ciliegia marasca a note più complesse di tartufo, cuoio, catrame e spezie dolci con l'evoluzione in bottiglia. Mentre nelle Langhe esprime potenza e austerità, in Valtellina, dove è noto come Chiavennasca, assume un carattere più sottile, minerale ed elegante. A tavola, si sposa magnificamente con piatti strutturati come brasati, selvaggina, formaggi stagionati e ricette arricchite dal tartufo.